Brunch filipino, con panqueques ube y fideos con chile y ajo, planeado en el centro de Tacoma

Apr 27, 2023

A pesar de no tener un espacio físico, el chef Jan Parker se ha forjado una feroz reputación por su deliciosa comida filipina de temporada en los mercados y festivales de agricultores locales. Para el próximo año, espera abrir un restaurante tradicional, "donde los sabores del brunch de Filipinas reinan por encima de todo" en el centro de Tacoma.

Se llamará Reyna Filipina Kitchen, por la palabra tagalo para reina. El nombre también honra a su madre y a todas las mujeres que han apoyado su viaje culinario, que comenzó cuando ella creció en un hogar de inmigrantes y floreció alrededor de 2015 cuando su esposo estaba estacionado con el ejército en Europa.

Parker, quien lanzó su negocio de alimentos Jan Parker Cookery en 2018, firmó una carta de intención para ser un inquilino principal de un próximo destino en el centro de Tacoma.

"Va a cambiar muchas cosas en Tacoma", dijo. "La gente necesita ver que alguien lo está haciendo, para que puedan hacerlo ellos mismos, para obtener esa inspiración. Necesitamos traer más diversidad al centro de la ciudad".

El corredor del centro sin duda está experimentando un estallido de interés por parte de los desarrolladores, desde la restauración del Old City Hall hasta la antigua Key Tower en 1119 Pacific Ave. Al lado, en la planta baja del antiguo Key Bank a través de puertas altas y pesadas de latón, Interurban Development está planificar un salón de comidas con restaurantes y un bar en Tacoma. Una cuadra al norte en otro rascacielos histórico, se están abriendo apartamentos y oficiales, anclados por Jin Jin Matcha, un nuevo café de té, en la planta baja.

Parker está negociando actualmente un contrato de arrendamiento formal para el espacio de su restaurante en el centro de la ciudad, un proceso que también requiere recaudar capital para respaldar la construcción, especialmente el equipo. Por esa razón, mantiene la dirección precisa en secreto por ahora, aunque puedes ver un adelanto en su página de Instagram.

En Reyna, un concepto centrado en el brunch, servirá platos como sus famosos fideos con ajo y chile, pollo frito con adobo crujiente, costillas cortas jugosas y panceta de cerdo con ketchup de plátano casero, un elemento básico de la cocina filipina. También son populares en su puesto de Proctor Farmers Market los panqueques a la plancha con ube (ñame morado recién cortado, no enlatado) apilados y rociados con una rica salsa de crema de coco, terminado con sésamo negro y azúcar moreno. Fuera de temporada, mientras ofrecía comida para llevar y entrega a domicilio a través de DoorDash desde la cocina de su economato, agregó buñuelos ube y longanisa rellena de la casa, una salchicha de cerdo dulce y picante.

Su comida refleja la historia de su familia, una que destaca las complejas historias de la diáspora filipina, y la generosidad del noroeste del Pacífico. Fue la primera vendedora filipina en el mercado de Proctor y ahora forma parte de su junta asesora. Si el ladrillo y el cemento se concretan, su restaurante sería el primer destino filipino en el centro de Tacoma.

"Me encuentro con tantas personas filipinas que se emocionan mucho cuando hablamos de esto", me dijo en una llamada telefónica reciente. "Hemos existido desde la década de 1580 en los EE. UU., y pensar que hay un número limitado de lugares a los que podemos ir es una locura para mí".

Hay más de 4 millones de filipinos en todo el país, con más de 100.000 en el área metropolitana de Seattle. Según los datos del Pew Research Center, de los 22 millones de personas de ascendencia asiática que viven en los Estados Unidos, casi el 20 por ciento son filipinos, solo superados por las poblaciones india y china. Hay menos cantidad de vietnamitas, coreanos y japoneses, pero sus cocinas son bien conocidas en el mundo de los restaurantes. La comida filipina, llena de sabores dulces, salados y ácidos, ha captado una atención similar recientemente: tres restaurantes filipinos fueron nominados para los premios James Beard este año, como informó The Seattle Times, incluido Archipelago en Seattle. También al norte de Tacoma, Musang ha atraído multitudes desde su apertura en 2019.

La cocina de Jan Parker también ha sido reconocida aquí mismo en The News Tribune: El año pasado, presentamos a Parker en nuestra serie de chefs, "6 mujeres que remodelan la escena del restaurante de Tacoma". KUOW destacó las tradiciones navideñas de su familia, los lectores la nombraron "Mejor chef" en los premios anuales de la revista South Sound y Eater Seattle dijo que su restaurante emergente era uno para probar.

"Creo que es hora", dijo Parker acerca de llegar al punto de hacer la transición a un ladrillo y cemento. "¡También estoy súper cansada de mover cosas de un lado a otro!"

Ella está particularmente emocionada de ser parte del centro de Tacoma y un jugador más permanente en traer diversidad a la escena gastronómica de South Sound.

"Hay tanta belleza aquí, están sucediendo tantas cosas, tenemos mucho que ofrecer", dijo. "Esa es una de las principales razones por las que: representar a la gente, hacerles saber que tienen un lugar a donde ir y poner la comida filipina en el mapa".

Para apoyar el objetivo de Jan Parker de abrir un restaurante físico en el centro de Tacoma, consulte su campaña de Kickstarter, que continúa hasta el 17 de junio. También organiza eventos para recaudar fondos con restaurantes asociados, incluido Tibbitts Fern Hill el viernes 9 de junio: panqueques ube en el menú con limonada calamansi y lattes ube.

▪ Actualmente cocinando la mayoría de los sábados en Proctor Farmers Market, de 9 am a 2 pm

▪ Meta de abrir un restaurante en el centro de Tacoma, 2024; apoyar el Kickstarter