Azúcar fuera, fibra adentro: el sustituto del azúcar de Beneo satisface la alta demanda de los consumidores de delicias de panadería 'saludables e indulgentes'

Dec 24, 2023

23 de mayo de 2023 - Última actualización el 23 de mayo de 2023 a las 10:58 GMT

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scFOS es una fibra derivada del azúcar de remolacha que ofrece un sabor dulce suave, buena solubilidad y credenciales naturales que pueden contribuir a mejorar el sabor y la textura, así como posibilidades de aumento de volumen en aplicaciones como panadería, cereales y productos lácteos.

La nueva variante, Beneo-scL85, ofrece a los clientes una mayor versatilidad para la sustitución del azúcar y el enriquecimiento con fibra dietética, lo que está absolutamente a la altura de las demandas de los consumidores actuales, según FMCG Gurus.

Si bien la reducción de azúcar ha crecido hasta convertirse en un área importante de atención para los consumidores, con nuevas cifras que muestran que el 57 % de los consumidores globales buscan afirmaciones de "bajo contenido de azúcar", el investigador de mercado dice que el 49 % también se decanta por productos ricos en fibra.

"Es evidente que los consumidores han adoptado un enfoque más proactivo para su salud y bienestar en los últimos años, y están eligiendo productos que tienen ingredientes activos, así como declaraciones de beneficios para la salud", dijo Kate Kehoe, ejecutiva de marketing de FMCG Gurus.

Agregó que los consumidores son más conscientes del papel que juega su intestino en su salud general, por lo que las marcas que pueden promover su vínculo con la salud digestiva serán muy atractivas.

"Los productos de panadería son populares entre los consumidores como refrigerios, ya que el 63 % de los consumidores mundiales prefieren las galletas y las galletas como su tipo de refrigerio preferido. Esto se debe a que las galletas y las galletas a menudo se asocian con ingredientes más reales, auténticos y nutritivos, que en algunos casos pueden contribuir a una dieta saludable en general", dijo Kehoe.

Con el 65% de los consumidores globales revisando la etiqueta nutricional al menos parte del tiempo al momento de elegir una compra, los panaderos con visión de futuro deben simplificar sus listas de ingredientes para inferir que los productos son naturales, nutritivos y 'libres de'.

"Al prestar más atención a las listas de ingredientes de los productos, los consumidores buscan la seguridad de que los productos que están consumiendo están repletos de ingredientes naturales y auténticos", dijo Kehoe, y señaló que los conocimientos de los consumidores de FMCG Gurus ilustran que las afirmaciones libres más atractivas son Non -OGM (67%) y Natural (66%).

"Esto destaca que los consumidores se están alejando de ciertos ingredientes artificiales, productos químicos y contenido de azúcar en los productos, y en su lugar quieren productos e ingredientes específicos asociados con la naturalidad y el valor nutricional".

Aquí es donde los scFOS de Beneo cobran protagonismo.

Usar scFOS significa reemplazar el azúcar mientras se agrega fibra dietética. Esto, a su vez, mejora el perfil nutricional de un producto, lo que permite a los fabricantes lograr una mejor puntuación para los sistemas de etiquetado nutricional en el frente del paquete en todo el mundo, como NutriScore en Europa.

Los fructooligosacáridos de cadena corta (FOS) son prebióticos que escapan a la digestión en el intestino delgado y son fermentados por la microflora del colon en ácidos grasos de cadena corta. Como no son digeribles, no tienen efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre.

Ante la crisis de la obesidad, la fibra funcional ha demostrado ser una intervención dietética fundamental. La fibra aumenta la saciedad, que a su vez está relacionada con la fermentación colónica. Los scFOS son fibras fermentables que se pueden agregar a los alimentos para influir en estas acciones.

Mediante la incorporación de scFOS a su cartera, Beneo ha abierto la puerta para que más clientes atiendan esta tendencia a través del desarrollo o reformulación de nuevos productos.

"El fructooligosacárido de cadena corta del azúcar de remolacha es una adición valiosa a la cartera de Beneo porque aumenta la flexibilidad y la disponibilidad para nuestros clientes", dijo Eric Neven, director gerente comercial de Functional Fibres de Beneo.

"En combinación con la mayor capacidad de producción de nuestra planta de producción de fibra de raíz de achicoria en Chile, el fructoligosacárido de cadena corta de Beneo asegurará aún más el suministro para satisfacer la gran demanda de soluciones para reducir el azúcar".

Beneo tiene seis sitios de producción de última generación: en Bélgica, Chile, Alemania, Italia y los Países Bajos. El nuevo ingrediente se produce en Alemania en una planta de producción dedicada y está disponible como jarabe para los clientes de Beneo en todo el mundo.

A través de una cadena única de experiencia, Beno también ofrece a los clientes consejos e inspiración sobre nuevas ideas de productos que respaldan un estilo de vida saludable. Esto incluye el Beneo-Institute, que brinda conocimientos decisivos sobre la ciencia y la legislación de la nutrición, y el Beneo-Technology Center, que brinda consultoría en tecnología de aplicación.

Más allá de la indulgencia saludable y la pureza de la oferta, la visión de FMCG Gurus muestra la misma demanda de sostenibilidad.

"La preocupación de los consumidores por el medio ambiente ha seguido creciendo a lo largo de los años", dijo Kehoe, y agregó que la mayoría cree que las marcas no están haciendo lo suficiente para proteger el planeta.

"Esto demuestra que las marcas de panadería deben colocar la sostenibilidad en el centro de su negocio y emplear estrategias sostenibles para restaurar la confianza del consumidor.

"Al hacerlo, las marcas deben ser transparentes y proactivas al abordar los problemas ambientales en su industria al comunicar sus iniciativas sostenibles a los consumidores. Algunos ejemplos de estas iniciativas pueden incluir técnicas de producción más inteligentes, además de abordar los problemas del cambio climático y la gestión de residuos. "​

La investigación de FMCG Gurus revela que el 61% de los consumidores globales encuentran atractivos los ingredientes reciclados.

"Si bien el desperdicio de alimentos se ha convertido en una gran preocupación entre los consumidores, las marcas de panadería deberían aspirar a ser más ingeniosas en su producción y eliminación de desperdicios de alimentos", agregó Kehoe.

Sin embargo, mientras que los consumidores comen bocadillos por una variedad de razones (reemplazo de comidas, aumento de energía, momento de comodidad), los hallazgos de FMCG Gurus muestran que el 69% de los consumidores globales creen que los alimentos pueden ayudar a su bienestar emocional.

"En medio de la crisis actual del costo de vida, muchos consumidores están buscando formas de ser más felices", dijo Kehoe, señalando que el 40 % de los consumidores buscan productos que les recuerden tiempos pasados ​​más simples.

"Esto destaca que la industria de la panadería tiene la oportunidad de promocionar sus productos bajo esta rama de indulgencia asequible y promocionar productos premium que ofrecen momentos de comodidad y escapismo para los consumidores".

Perspectivas de mercado del informe Salud y bienestar de FMCG Gurus en el mercado de la panadería en 2023.

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